炸草鱼的制作方法（用家常做法）

草鱼是广东传统的美食，因其肉质细嫩，味道鲜美，受到了广大食客的喜爱。然而，由于其泥腥味较重，许多人在做草鱼时总是感到难以掌握火候，不仅浪费了材料，而且也影响了口感。今天，我就来为大家分享一下炸草鱼的家常做法，让你吃到爽口不腥的草鱼。

一：准备工作——用盐和生姜腌制草鱼

在炸草鱼之前，我们需要对草鱼进行一定的处理。将草鱼去鳞、去内脏、去黑膜，洗净后沥干水分。然后在草鱼表面涂抹一层盐，并在草鱼体内和表面撒上一些生姜片和生姜丝，放置10分钟左右，这样能够去除草鱼身上的泥腥味。

二：用淀粉让草鱼表面更加脆爽

为了让草鱼炸出来更加脆爽，我们需要将其表面裹上一层淀粉。将适量的淀粉倒入碗中，将草鱼放入淀粉中翻滚，直到草鱼表面均匀地裹上了一层淀粉。

三：火候掌握——先用中小火煎制草鱼

在热锅中倒入适量油，待油温升至7成热时，将裹好淀粉的草鱼放入锅中，先用中小火煎制，等草鱼表面变黄之后再翻面煎制另一面。这样能够让草鱼表面更加焦脆，内部更加细嫩。

四：翻面技巧——轻轻松松煎制完美草鱼

在煎制草鱼时，我们需要掌握好翻面的技巧。一般情况下，草鱼需要煎制3-4分钟左右，待底部变金黄色时再翻面。翻面时应该轻轻松松地用铲子将草鱼翻转，避免草鱼因为煎制时间过长而过于焦黑。

五：中火收汁——保证草鱼口感鲜嫩

在草鱼两面都煎制至金黄色之后，我们需要将火调小一些，用中小火将草鱼煮至八成熟，这样能够让草鱼肉质更加细嫩。接着，将调料逐一加入锅中，用中火收汁。调料的种类可以根据个人口味进行搭配，一般来说，酱油、盐、糖、料酒、老姜是必不可少的调料。

六：焯水除腥——让草鱼更加鲜美

有些人认为草鱼煮之前需要焯水去除腥味。其实，焯水的目的不仅仅是为了去除草鱼的腥味，更是为了保证草鱼口感更加鲜美。将草鱼放入开水中焯水，这样能够使草鱼肉质更加细嫩、口感更加爽滑。

七：添加醋——让草鱼更加爽口不腥

炸草鱼时，我们可以在加调料的时候适量添加一些醋，这样能够让草鱼更加爽口不腥。醋能够去除草鱼身上的腥味，同时也能够让草鱼更加美味。

八：选择油温——掌握草鱼煎制的关键

油温是炸草鱼的关键。如果油温过高，容易烧焦草鱼表面，内部却没有完全熟透；如果油温过低，草鱼就会出现油腻感，口感也不佳。一般来说，油温应该控制在7-8成热左右，这样能够让草鱼煎制得更加均匀。

九：草鱼大小——选择合适的草鱼

草鱼大小也是炸草鱼时需要注意的一个问题。一般来说，选择1-2斤左右的草鱼比较合适，这样能够保证草鱼煎制得比较均匀。如果草鱼太大，底部容易煎糊，口感也会受到影响。

十：草鱼火候——不宜过长也不宜过短

草鱼煎制的时间也需要掌握得恰到好处。如果时间太短，草鱼内部没有完全熟透，口感不佳；如果时间太长，草鱼就会过于焦黑，影响口感。一般来说，草鱼需要煎制3-4分钟左右，视草鱼大小而定。

十一：草鱼油温——不宜过高也不宜过低

除了火候之外，油温也是影响草鱼口感的因素之一。油温过高容易烧焦草鱼表面，内部却没有完全熟透；油温过低就会出现油腻感，口感也不佳。在炸草鱼时一定要掌握好油温，保证草鱼煎制得更加均匀。

十二：草鱼调料——口味可根据自己的喜好调整

草鱼的调料种类很多，可以根据自己的喜好进行搭配。一般来说，酱油、盐、糖、料酒、老姜是必不可少的调料。如果想要让草鱼口感更加爽口，可以适量添加一些醋；如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒或花椒。

十三：草鱼油炸——不宜过长也不宜过短

草鱼油炸的时间也需要掌握得恰到好处。如果时间太长，草鱼就会过于焦黑，影响口感；如果时间太短，草鱼内部没有完全熟透，口感也不佳。一般来说，草鱼需要油炸3-4分钟左右，视草鱼大小而定。

十四：草鱼口感——鲜美细嫩，爽口不腥

经过以上的一系列处理之后，草鱼就能够煎制出鲜美细嫩、爽口不腥的口感。这样的草鱼不仅味道鲜美，而且还富含蛋白质、钙质等营养元素，非常适合全家人一起享用。

十五：——炸草鱼需要掌握多个技巧

炸草鱼虽然看似简单，但是需要掌握多个技巧。从腌制到油炸，每一个步骤都需要我们耐心细致地操作，才能煎制出美味的草鱼。希望大家通过本文的介绍，能够更加轻松地煎制出爽口不腥的草鱼。

如何炸出美味的草鱼

草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富。但是由于其肉质较为松软，容易散开，所以很多人在烹饪时会遇到一些难题。今天我们就来分享一下如何炸出美味的草鱼，让大家不再对炸草鱼望而却步。

1.确定选材品质

我们要选择新鲜的草鱼，最好是现场购买，并让卖家帮忙清洗干净。购买时注意观察草鱼的眼睛，如果眼睛清澈明亮，体表无明显裂缝，则说明草鱼新鲜程度较高。

2.去除草鱼内脏

将草鱼放在切菜板上，用刀尖在肚子部位划一刀，顺着腹部切开，然后把内脏取出来。注意不要伤及鱼的胆，否则会影响口感。

3.去除鳞片

用刮鱼鳞器或者刀子，由尾巴向头部刮去草鱼的鳞片。刮鱼鳞时要注意手部安全，不要刮伤自己。

4.剁成块状

将草鱼剁成大小均匀的块状，方便后续的炸制。

5.腌制草鱼

将草鱼块放入碗中，加入盐、料酒、酱油、姜末等调料腌制约20分钟左右，让调料充分渗透到鱼肉中。

6.涂上淀粉

将腌制好的草鱼块均匀涂上适量淀粉，使其表面均匀覆盖一层淀粉。

7.热油炸制

取适量食用油放入锅中，加热至6成热，然后将草鱼块一个一个放入锅中。待草鱼块上色后，适当翻动一下，使其均匀受热。等到草鱼块呈现金黄色时，可以捞出沥干油份备用。

8.另起锅爆香葱姜

另起锅，放入适量食用油，加入葱姜爆香，再加入适量盐、味精等调料煸炒均匀。

9.调制酱汁

将适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水等混合在一起，制成酱汁备用。

10.倒入酱汁

将炒好的葱姜倒入草鱼炸制好的锅中，再倒入调好的酱汁，大火翻炒均匀。

11.加入热水

待酱汁翻滚时，加入适量的热水，让草鱼块充分吸收酱汁，同时也能保持草鱼的鲜嫩口感。

12.炖制

将草鱼翻转一下，盖上盖子小火炖制20分钟左右，让草鱼更加入味。

13.撒上葱花

将草鱼炖制好后，撒上适量的葱花和辣椒丝，提升美食的颜值和口感。

14.草鱼饭

可以将草鱼和煮饭一起入锅炖制，制成草鱼饭，让口感更加香浓。

15.

炸草鱼的关键在于选材、切块、腌制、涂粉、热油炸制等步骤的掌握。炸出的草鱼肉质鲜美、外酥里嫩，再配上浓郁的酱汁和葱花等配料，美味无比。试试这道美食吧，让你胃口大开！

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