日式香烧鳗制作全攻略（掌握关键步骤）

日式料理一直备受大众的喜爱，其中香烧鳗更是备受青睐。不同于其他料理，香烧鳗制作需要许多细节上的把控，稍有不慎就会失去美味的味道。本文将会介绍以日式香烧鳗的做法为主题，为大家分享一份完美的制作全攻略。

选购新鲜鳗鱼

首先要选购新鲜的鳗鱼，应选用即使在触摸时也能够感受到有弹性、肉质较厚实、体表没有划痕、颜色自然鲜艳的鳗鱼。

半身处理

将鳗鱼从肛门处切开，但是不要完全分开两半，从头部开始拔出内脏后，用几层厨纸把整只鳗鱼包好。

冷冻或冷藏

将处理好的鳗鱼存放于冷冻库中，冷冻时间约在1-2小时，直到呈现硬度，并没有全部冻结；或者将鳗鱼用盐擦洗，置于冰箱中冷藏2小时以上。

切片制作

取出鳗鱼，将其斜着切成3-4公分宽的小片，不过，要注意不能切到底，切到底容易导致掉皮，影响鳗鱼的口感。

涂上调料

在鳗鱼上抹上烧烤酱料和糖，然后放入烤盘中；在抹上酱料后，因为有些酱料的味道很重，建议先吃一口调味试试味道，再决定是否加量。

腌渍

将抹好酱料的鳗鱼密封于保鲜膜中，腌渍30分钟左右。如果能够提前预定好时间，将鳗鱼放入腌渍袋内，存放于冰箱中腌渍约1-3小时。

烤制

在烤盘上均匀地刷上一层油，然后放入鳗鱼，放入烤箱烤制。温度在200度左右，约烤15分钟至20分钟左右即可，至鳗鱼表面上色并变得微微发黄。

翻面处理

将烤好的鳗鱼翻过来，再次涂上糖浆和酱汁；需要注意的是，这时候涂抹的酱料要比前一次少一些，不然口感会过重。

再次烤制

放入烤箱中再次烤制，大约十分钟左右即可，直到鳗鱼变得发亮、浓郁。刚刚烤制出来的鳗鱼香气诱人、口感极佳。

加工

将烤好的香烧鳗放在厨房纸上进行吸油，接着取出比鳗鱼稍大的锅，将锅底加热后，用火把锅内的水分蒸发，将鳗鱼放入锅中，随着锅中油的变化而搅拌。

调味

加入调味料，包括生姜、葱、料酒、清水等，随意搅拌均匀，使每一片鳗鱼都能够吸收到足够的味道。

收汁

在烧制过程中，鳗鱼会产生大量的蒸汽和水分，这时候需要保持锅盖不开，以便让鳗鱼充分吸收调味汁，并保持汁液的香味不流失。最后待调味汁收干即可。

配菜

香烧鳗的配菜可以根据自己的喜好进行搭配，比如可以搭配鸡蛋、豆腐、小葱、胡萝卜等等，不仅能提升菜品的口感，还能更好地发挥香烧鳗的美味。

上桌

将香烧鳗和配菜摆盘后，趁着还没有凉透的时候趁热食用，这样口感才会更佳。

香烧鳗在制作的过程中需要掌握很多的细节，但只要按照本文提供的制作全攻略来操作，就可以轻松制作出口感独特、香气四溢的香烧鳗。希望大家能够享受到这道美味佳肴。

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