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砂锅鲫鱼豆腐是一道极具南方特色的美食佳肴，几乎人人都知道它的做法。但是如何做出鲜美可口的砂锅鲫鱼豆腐却是一门学问。下面将为大家分享一份砂锅鲫鱼豆腐的做法，让大家一起动手尝试！
选材购买
选购新鲜的鲫鱼和嫩豆腐，最好是现做的豆腐。还需要准备一些配料，如姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽和香菜等。
清洗处理
将新鲜的鲫鱼洗净去鳞去内脏，切成块状备用。豆腐则用水冲洗干净，切成大小适中的块状。
焯水
将切好的豆腐放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。
腌制
将鲫鱼块加入适量的盐、料酒和姜末腌制约15分钟。
准备砂锅
将砂锅放入火上加热，倒入少许油，放入蒜末爆香。
入锅煸炒
待油热后，将腌制好的鲫鱼块放入锅中煸炒，稍稍变色后加入豆腐块一同煸炒。
加调料
煸炒至鱼块呈微黄色时，加入适量的老抽和生抽，调味后再加入适量的清水。
焖煮
待水开后，将火调小焖煮20分钟左右，直至汤汁收干后即可出锅。
装盘
将焖好的砂锅鲫鱼豆腐盛入盘中，撒上香菜末即可。
诀窍一：鱼汤
焖好的砂锅鲫鱼豆腐要点在于要留住鱼汤，汤汁既要够多，又要浓香。
诀窍二：豆腐
焖好的砂锅鲫鱼豆腐要注意豆腐的煮熟程度，否则会影响口感。
诀窍三：调味
调味时可以根据自己的口味适量添加盐、老抽和生抽，不要过多。
小贴士一：鲫鱼
选用新鲜的鲫鱼口感更佳，同时也更有营养价值。
小贴士二：豆腐
选用现做的豆腐口感更嫩滑，不要选择时间过长的豆腐。
砂锅鲫鱼豆腐是一道营养丰富、美味可口的家常菜，做法简单易学，而且口感丰富，适合全家人一起品尝。大家可以根据自己的口味调整调料的比例，打造出自己喜欢的口味。
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