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双椒爆猪肝是一道经典的川菜，口感辣味浓郁，肝脏香嫩可口，深受食客喜爱。本文将详细介绍双椒爆猪肝的制作方法，供爱好者参考。
选购新鲜的猪肝
在制作双椒爆猪肝之前，首先要选购新鲜的猪肝。选择瘦肉多、血管少、颜色鲜红的猪肝，以保证食材的口感和健康。
猪肝去腥处理
将选好的猪肝洗净后，用料酒、姜片、盐等调料腌制20分钟左右，再用清水冲洗干净，去掉腥味。
辣椒、花椒处理
将干辣椒和花椒倒入平底锅中，用小火烘炒2-3分钟，待出香味后捣碎备用。
姜葱切碎备用
将姜、葱切碎备用，以待烹饪时使用。
猪肝切片
将腌制好的猪肝切成约0.5cm厚的片，以便加热时更容易入味。
热锅凉油爆香
将锅加热，倒入适量的油，加热至六七成热后，放入姜葱碎、干辣椒和花椒爆香。
加入猪肝
将切好的猪肝加入锅中，翻炒至两面变色后，加入适量的盐和鸡精等调味料。
加水焖煮
加入适量的水，焖煮5-8分钟左右，直至猪肝煮熟。
加入青红椒
待猪肝焖煮至熟透后，加入切成条状的青红椒，继续翻炒均匀。
调味
根据个人口味加入适量的生抽、老抽、料酒和白胡椒等调味料，翻炒均匀。
加入醋
在炒好的双椒爆猪肝中，加入适量的醋，增加酸味，提升口感。
起锅装盘
待食材炒熟后，将锅内的双椒爆猪肝装盘即可，香气四溢，色香味俱佳。
食用时搭配
双椒爆猪肝口感鲜美，可以搭配米饭、馒头、饺子等主食，也可以作为小菜佐酒。
保存方式
双椒爆猪肝是一道易于保存的菜品，可以放入冰箱冷藏，待下次加热食用。
制作双椒爆猪肝不仅要选购新鲜的猪肝，还需要掌握火候和调料的使用。只有通过不断实践和尝试，才能做出口感嫩滑、味道鲜美的双椒爆猪肝。
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