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重庆是一个以麻辣口感闻名的城市，而双椒炒猪血就是其中的一道经典小吃。猪血质地柔软，与辣椒、花椒的味道相融合，口感爽滑，让人回味无穷。接下来，本文将详细介绍双椒炒猪血的做法和注意事项。
1、选购新鲜猪血
在制作双椒炒猪血之前，首先要确保选购到新鲜的猪血。新鲜的猪血颜色鲜红、质地柔软，没有异味和腥味。建议在当天购买，并注意保存方法。
2、准备辅料和调料
制作双椒炒猪血所需的辅料包括豆腐皮、金针菇、木耳等，调料包括生姜、葱、大蒜、辣椒、花椒等。根据个人口味可适量增减调料。
3、猪血的处理
将猪血用清水洗净，切成小块。放入滚水中焯水，使其凝固，去除气味和血液中的杂质。焯好后捞出放入凉开水中浸泡备用。
4、蔬菜的处理
豆腐皮、金针菇和木耳分别用清水洗净，切成小块。生姜、葱、大蒜分别切成末。辣椒去籽切丝。
5、锅具的选择和热度控制
双椒炒猪血需要使用不粘锅，先将锅加热，倒入油烧至7成热，放入花椒、姜末和葱末爆香，待香味散发出来后放入豆腐皮、金针菇和木耳。
6、翻炒蔬菜
将豆腐皮、金针菇和木耳与花椒等混合均匀后，翻炒至蔬菜变软后，放入焯好水的猪血，再次翻炒。
7、加入调料
炒至猪血呈金黄色后，加入辣椒丝和适量的盐、鸡精，继续翻炒几分钟。
8、出锅装盘
炒好的双椒猪血装盘，撒上葱花和香菜，即可享用。
双椒炒猪血是重庆特色小吃之一，制作过程并不复杂。只需选择新鲜的猪血和辅料、掌握好热度和时间的控制，并且注意卫生和安全，就能轻松制作出美味的双椒炒猪血。不妨在家里试着做一做，享受属于自己的麻辣美食。
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