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川菜以其麻辣、香辣的口感、浓郁的口味，广受人们喜欢。而在川菜中，手撕茄子作为一道特色美食，更是赢得了众多吃货的青睐。今天，本文将以双椒手撕茄为主题，为大家详细介绍该菜品的烹饪方法及制作技巧。
选茄子
选择新鲜的紫皮茄子，根据个人口味选择大小不一的茄子。将茄子洗净后，斜着切成长段。
醋泡茄子
将切好的茄子放入盐水中浸泡5分钟，使其排出苦液。再用清水冲洗干净，加入少量醋拌匀后腌制10分钟，可以去除茄子的涩味。
油炸茄子
热油锅中倒入适量的油，待油热后将腌制好的茄子段放入锅中炸至金黄色。炸好的茄子捞出沥干油分备用。
准备调料
取姜、葱、蒜切末备用，泡辣椒、干辣椒分别泡软，然后切成小段。
炒制主料
将锅置于火上，加入适量的油烧热后，放入葱姜蒜末煸炒，随即放入泡软的辣椒和干辣椒，煸炒出香味后放入炸好的茄子段，再加入盐、酱油、糖等调料，大火翻炒均匀。
打散鸡蛋
将2个鸡蛋打入碗中打散备用。
加入鸡蛋
待茄子与调料充分翻炒均匀后，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速搅拌均匀。
加入辣椒油
倒入适量的辣椒油，翻炒均匀，让茄子和调料充分融合。
撒入花椒粉
撒入适量的花椒粉，翻炒均匀，增添辣味与香味。
加入葱花
撒入葱花末，继续翻炒均匀。
加入青红椒
将青红椒切成小块，放入锅中，继续翻炒均匀。
放上白芝麻
撒上适量的白芝麻，翻炒均匀，增添口感与香味。
加入香油
在最后加入香油，翻炒均匀，提升食材的滋味和口感。
出锅装盘
出锅前可以根据个人口味再适当加入一些盐、鸡精等调味品，最后将炒好的双椒手撕茄装盘即可。
双椒手撕茄是一道川菜中的经典美食，它以新鲜的茄子为主料，配以多种辣椒和香料，制作精细、口感辣爽、回味无穷，深受广大食客的喜欢。希望读者们可以尝试一下这道美食，亲自体验其中的美味和特色。
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