家常美食（美味易做）

在很多家庭都是备受喜爱的下饭菜，酸菜炒腊鱼是一道地道的家常美食。有着独特的口感和味道，它将酸菜和腊鱼的香味完美结合在一起。让大家也可以在家轻松做出美味的酸菜炒腊鱼，在这篇文章中、我将为大家分享一下我家的酸菜炒腊鱼的做法和秘诀。

一：材料准备

在做酸菜炒腊鱼之前，我们需要准备好以下材料：盐，味精和油、糖，辣椒，腊鱼，葱姜蒜，生抽，酸菜，料酒。

二：选购腊鱼

应该选择色泽深红、肉质致密而不柴的腊鱼、选购腊鱼时。口感细腻，好的腊鱼味道鲜美，肉质鲜嫩。

三：处理腊鱼

切成小块，将腊鱼洗净，去掉血水和腥味，用水焯一下。去掉多余的盐分和浸泡过程中产生的异味，然后用温水泡20分钟。

四：处理酸菜

剁成小碎末，将酸菜洗净。这样会破坏酸菜的纤维和口感、切记不要用刀切。

五：调制酸菜调料

将葱、蒜和辣椒切末备用，姜。加入葱姜蒜末和辣椒末爆香、锅中倒入适量油。味精和生抽调制酸菜的调料、再加入适量的盐，糖。

六：炒制酸菜

继续翻炒，炒匀后加入处理好的酸菜末，将调好的酸菜调料倒入锅中，炒至酸菜出水分，让酸菜均匀吸收调料的味道。

七：炒制腊鱼

加入腊鱼块翻炒，将炒好的酸菜盛出备用、再倒入适量油。倒入适量的料酒继续炒匀、等腊鱼变色后。

八：炒合酸菜和腊鱼

让酸菜和腊鱼充分融合、将炒好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀。最后调味即可。

九：调整口味

可以根据个人口味适量加入一些白胡椒粉或者花椒粉、在调味时，增加香气和口感。

十：火候掌握

不要让食材炒糊或者过于干燥、在炒制的过程中要掌握好火候。如果觉得太干可以适量加入一些水。

十一：锅具选择

这样不会让食材粘锅或者炒焦，也容易清洗，建议使用不粘锅或者砂锅炒制酸菜炒腊鱼。

十二：美食搭配

搭配白饭或者米饭都很好吃，酸菜炒腊鱼是一道下饭好菜。青菜等蔬菜来搭配，可以再加入一些豆腐，如果喜欢口感更加丰富的话。

十三：营养价值

而且有很高的营养价值，酸菜炒腊鱼不仅味道美味。可以帮助消化和增强免疫力、酸菜富含维生素C和纤维素，腊鱼富含蛋白质和钙质。

十四：保存方法

避免阳光直射和高温环境，酸菜炒腊鱼可以保存在冰箱中。食用时可以再次加热或者拌上一些新鲜的蔬菜来增加口感。

十五：

口感香辣鲜美、非常适合搭配米饭或者白饭，酸菜炒腊鱼是一道美味又健康的家常菜品。才能做出口感和味道完美的酸菜炒腊鱼、在制作时，要注意火候掌握和材料的处理。

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