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夏日，是人们享受美食的季节。清爽美味，而这道酸菜炒水竹笋，是夏日家常餐桌上的必选佳肴、营养丰富。就让我们来学一学这道美食的做法吧，今天。
一：选材准备
我们要准备好所需的食材。切块、去皮、选择新鲜的水竹笋。备用，酸菜则要泡软后切细末。
二：处理水竹笋
煮至变色后捞出过凉水、将洗净的水竹笋放入开水中烫一下。令口感更加清爽，这样做的目的是去除其苦味。
三：辅料准备
生抽和鸡精作为调味品备用、干辣椒段和少许盐、准备好葱姜蒜末。
四：锅中油热
放入干辣椒段，开火加热锅中油，锅中留下油和辣椒香味，爆香后捞出。
五：爆香调料
继续翻炒出酸味、翻炒出香味后倒入酸菜末，加入葱姜蒜末。
六：放入水竹笋
焖煮约5分钟、将处理好的水竹笋放入锅中，翻炒均匀后加少量清水。
七：调味品加入
盐和鸡精、倒入适量生抽，继续翻炒均匀。
八：加入适量水
可以适量加入清水，如果觉得口感过于干燥。以免影响口感，但要注意不要加太多。
九：上色调味
再适量加入少许醋上色，待水分差不多收干时。
十：加入蒜茸
加入蒜茸，炒匀即可出锅。
十一：色香味俱佳
这时，一盘色香味俱佳的家常酸菜炒水竹笋就做好了。下饭必备，清爽可口。
十二：味道搭配
也可以加入适量鲜虾或肉丝等搭配、如果喜欢更鲜美的口感。
十三：注意事项
一是水竹笋一定要处理干净，否则口感会差很多，注意事项有两点。加盐时要适量，二是酸菜口感偏咸。
十四：烹饪技巧
如果感觉竹笋老硬，可以加入少许苏打粉煮软，炒制水竹笋时。可以令竹笋更加入味，而焖煮时加少量清水。
十五：
是一道味道清爽、家常酸菜炒水竹笋，色香味俱佳的美食佳肴。值得一试、制作简单易行。
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