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酸菜炖白鲢是一道深受人们喜爱的菜品，在家常菜中。而且富含营养，不仅口感美味。那么请跟我一起学习吧，如果你还不知道如何制作这道美食！
一、白鲢的选购
首先要选购新鲜的白鲢，如果想要做出好吃的酸菜炖白鲢。腥味不重的白鲢，选择体表光滑，眼睛明亮。
二、准备食材
除了白鲢之外、还需要准备一些食材、在制作酸菜炖白鲢的时候，姜、料酒等等，盐，如酸菜，葱。
三、处理白鲢
斩成两段备用，清洗干净后、将选好的白鲢去鳞去肠。
四、处理酸菜
用清水泡10分钟后捞出，将酸菜放在盆中、再用清水洗净、切成小块备用。
五、热锅加油
待油热后加入葱姜末煸炒，加入适量的油，将炒锅放在炉子上。
六、加入酸菜
翻炒几分钟，将处理好的酸菜加入锅中，待酸菜变软后加入料酒。
七、加水烧开
大火烧开后放入白鲢、再加入盐和少许糖、加入适量的清水。
八、小火炖煮
改小火，期间注意观察水位，根据情况适当加水，盖上锅盖慢慢炖煮。
九、卤汁收浓
将卤汁收浓至自己喜欢的程度即可，待白鲢熟透后。
十、撒上葱花
撒上一些葱花点缀一下即可、在最后关头。
十一、做法改良
可以适当进行做法改良、如果想要做出更加美味的酸菜炖白鲢。红椒等蔬菜，增加口感层次，比如加入一些豆角。
十二、酸菜的选择
酸辣口等等，比如酸甜口，在选择酸菜的时候、可以选用自己喜欢的口味。
十三、白鲢的替换
比如草鱼、鲫鱼等，如果手头没有白鲢，也可以选择其他鱼类进行炖制。
十四、适量调味
否则容易影响口感，不宜过多、在炖制的过程中，要注意适量加盐和糖。
十五、
制作起来也非常简单、酸菜炖白鲢是一道美味又营养的家常菜。就可以做出口感的酸菜炖白鲢啦，掌握好火候和调料的比例，只需要选择好食材！
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