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口感十分独特，酸菜黄花鱼是一道广东省特色美食，又有酸菜的清爽，它既有黄花鱼的鲜美。下面我们就来详细介绍一下如何制作这道美味佳肴。
一、选购黄花鱼
眼睛明亮、色泽鲜艳、一定要选新鲜的活鱼、在购买黄花鱼时、无粘液，身体硬挺。
二、处理黄花鱼
去掉内脏及头尾、将黄花鱼洗净。使得酸汁可以更好地渗入鱼肉中，然后在表面划上两三刀。
三、准备腌制材料
挤干水分，将泡好的酸菜洗净；红辣椒均切成末备用，姜、蒜。
四、腌制黄花鱼
将黄花鱼放入盘中，加入适量盐、料酒，鸡精、生抽调匀、将切好的腌制材料放在盘子中、将调料均匀涂抹于鱼身上。
五、静置腌制
将腌好的黄花鱼放入冰箱中静置1-使其更好地入味，2小时。
六、加热锅子
倒入腌制好的黄花鱼，将锅烧热，加入适量的油。
七、翻面煎炸
先煎一面2-翻面再煎1，3分钟-然后捞出备用，使鱼身均匀上色并锁住汁水，2分钟。
八、爆香蒜末
加入适量的蒜末爆香、不要倒掉锅中的油。
九、加入酸菜
继续翻炒至酸菜变软，接着加入切好的酸菜和姜末。
十、放入黄花鱼
将黄花鱼放在上面，将炒好的酸菜铺在锅底。
十一、加入调料
将调料均匀浇在黄花鱼上，鸡精、加入适量盐，生抽、老抽、清水，白胡椒粉。
十二、大火炖煮
转小火慢慢炖煮20，盖上盖子，开大火煮沸后-30分钟。
十三、撒上葱花
即可享用、撒上葱花点缀，将炖好的酸菜黄花鱼装盘。
十四、小贴士
并且保持黄花鱼的鲜嫩口感，在炖煮时，用小火慢慢炖煮，这样可以更好地入味。
十五、
是一道备受欢迎的家常菜，既美味又营养、酸菜黄花鱼。色香味俱佳的酸菜黄花鱼，只要按照以上步骤制作、一定能做出香气扑鼻。
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